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就能促进食物中铁的吸收

  厨具为什么用不锈钢而不用铸铁?本来铸铁或者纯铁做锅碗肯定比不锈钢好,第一无毒无害,没有有害元素,第二还能补铁,第三导热性比不锈钢好的很多。难道人们用不锈钢仅仅是因为不锈钢...

  厨具 为什么用不锈钢而不用 铸铁?本来铸铁或者纯铁做锅碗肯定比不锈钢好,第一无毒无害,没有有害元素,第二还能补铁,第三导热性比不锈钢好的很多。难道人们用不锈钢仅仅是因为不锈钢好看吗 光亮吗,真的人们的健康意识和常识就那么差吗

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  知道合伙人母婴行家采纳数:894获赞数:46316毕业山东经济学院,2010年之前一直是从事统计工作,2010年之后是全职妈妈,负责孩子的教育和生活起居。向TA提问展开全部厨具一般用不锈钢而不用铸铁,因为铸铁的爱生锈,灶具难免会沾水,生锈不美观也不好搞卫生。

  1、以前的燃气炉是铸铁的一个大头,在使用过程中,经过高温烧,沾水锈,会一层层脱皮,不卫生也不安全。

  2、后来改进成喷漆的炉具,虽然每次做完饭擦一下挺干净,可是时间久了不沾漆会爆皮,然后还是生锈。

  3、近几年灶具改成不锈钢的,不但易擦拭还耐腐蚀,不生锈。缺点是有划痕,也美中不足。

  4、现在市场又推出的玻璃面的很好,耐磨、耐划、易清理。但灶口一般仍是铸铁的,不过工艺已经改进的不锈、不蚀了。

  1、普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹后,会对肝脏产生危害……

  LZ说得对,的确铁锅在许多方面都超过不锈钢锅,铁锅有的缺点其他锅也不一定没有,

  展开全部铸铁锅在做饭时可以补充少量的铁元素, 中国营养学会副理事长苏宜香教授指出:中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对于人体吸收也是有好处的,究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

  另外,用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失,因此,从增加人体的维生素C摄入和健康考虑,也应首选铁锅来烹饪蔬菜。

  展开全部第一 什么东西摄入过量的话对身体都是有害的 这个是不能补铁的 这个是人们的一个认识误区 一直以来,就有人在问这样一些问题:听说铁锅烹调能补铁,我有贫血问题,是不是做菜就必须用铁锅呢?我现在家里不用铁锅,改成不粘锅或者不锈钢锅,是不是会更容易贫血呢?

  首先要肯定的是,铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,就像中学化学里学过的原理一样,会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

  铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然,食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之类酸性的蔬菜,效果可能更大。另一方面,烹调时所放的油脂也有关系,因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触,油放得越多,则铁溶出的机会就越小。

  从这个意义来说,在过去贫困时期,人们做菜、烙饼时主要使用铁锅,而且烹调时放油非常少,所做的菜肴又是以蔬菜为主,客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,估计只有3%以下,但由于每日摄入,对于缺铁的人来说,仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的,因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。

  还有人问,铁锅生锈是否会有害?会造成铁中毒吗?的确,铁的红锈会与食物中的酸发生作用,使铁在食物中的含量大幅度上升。不过,只要把红锈刷去,哪怕刷不干净留下一点痕迹,用它炒菜并不会带来严重的后果。只要记得不用这种铁锅煮酸味水果就好了。

  正常人体都能自动调节铁元素的吸收率,如果食物中数量太大,身体就会减少吸收,从而避免发生中毒,何况这种无机铁的吸收率本来就不高。因此,并不曾听说过因为用铁锅做菜而引起铁中毒的事情。相比之下,一次吃半斤动物肝脏,得到的铁要比用铁锅炒菜多得多。

  很多厨师认为,不论用什么锅炒菜,都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上,这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的,铁会促进氧化,而不锈钢的作用差一些,陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。

  不过,也正因为如此,理论上来说,用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物。所以,水果是不宜用铁锅来煮的,各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。

  总之,铁锅烹调有利也有弊。如果家里用的是非铁质烹调器材,不必感觉遗憾。因为,如果不是素食主义者,从肉类食品中可以得到血红素铁,缺铁的可能性比较小。如果是素食者,只要在用餐时补充一点维生素C,就能促进食物中铁的吸收。假如是因为月经过多、痔疮失血或其他内出血现象而贫血呢,就更不用和铁锅较劲了,赶紧把病治好,贫血自然就会改善啦。 (出场专家:范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。)贴过一般都是很厚的在导热性能上 铁是不如不锈钢的 在人们追求美观大方 还有清洁的前提下 选择了不锈钢

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