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大多数中国人传统意义的厨房

  王胜杰认为,根据中国人的生活习惯,其厨房设计一般是比较注重实用性的。由于中国人的烹饪习惯,多用的是煎、炸、炒等方式,在烹饪的过程中用油较多,而厨房产生的油烟也比较大。因此此前大多数人的现代家居装修中的中式厨房,都是封闭式的厨房设计,即把烹饪功能放在厨房设计的第一位来进行考虑,厨房一般是专用型的独立式空间,与就餐、起居等空间是进行明显分开的。

  与中式厨房相比,西方人的厨房历来是以漂亮、整齐、干净著称。西方人讲究饮食和就餐环境的情调感,喜欢把厨房和就餐区域进行一体化设计,即开放式厨房把餐厅与厨房设计在一个统一、连贯的区域内,注重一种烹饪和就餐环境的团聚性。

  寻找中外家居设计的异同,品味国外家居设计的意境,从而给中国的家居设计提供借鉴和参考本报家居金典周刊“设计在线”栏目,将从今天起推出一系列中外家居设计对比和赏析的报道。

  今天,本报记者邀请的是家居金典周刊的老朋友,来自新加坡的著名设计师,新加坡室内设计联合会会籍主席、诺特设计集团董事长王胜杰,来谈谈中西厨房设计的异同和发展趋势。

  王胜杰说,中国是一个传统文化很浓厚的国家,也是一个现代装饰设计和技术相对落后的国家,其厨房设计历来讲究的是大而全,和满足最基本的饮食需求。他说,在一些影视作品中经常看到,中国式的厨房通常是一个大通间,里面什么东西都是很大号的:大大的案板、大大的砧板、大大的菜刀、大大的厨房用品。更有甚者,在一些反映上世纪五六十年代中国城市人生活的影视作品中,还会看到那种筒子楼里,几家人共用一个厨房的场面。那时的厨房概念,就是一个炒菜的地方,至于做饭,就在人们的起居室或卧室里,而洗碗就直接是在一个水龙下的水槽上,因此,大多数中国人传统意义的厨房,只是满足了人们最基本的饮食需求,谈不上什么厨房设计。

  王胜杰认为,总的说来,中国式的厨房,会给人一种较为杂乱的感觉,显得不够整齐划一。因此很多西方人士虽然对中国的美食很着迷,但对中国人的厨房设计,真的是不太欣赏。而在当代社会,随着单元式住房的普及,传统的大面积厨房设计和共用室外厨房的方式,已经无法适应现代人的都市生活。

  王胜杰认为,根据中国人的生活习惯,其厨房设计一般是比较注重实用性的。由于中国人的烹饪习惯,多用的是煎、炸、炒等方式,在烹饪的过程中用油较多,而厨房产生的油烟也比较大。因此此前大多数人的现代家居装修中的中式厨房,都是封闭式的厨房设计,即把烹饪功能放在厨房设计的第一位来进行考虑,厨房一般是专用型的独立式空间,与就餐、起居等空间是进行明显分开的。

  与中式厨房相比,西方人的厨房历来是以漂亮、整齐、干净著称。西方人讲究饮食和就餐环境的情调感,喜欢把厨房和就餐区域进行一体化设计,即开放式厨房把餐厅与厨房设计在一个统一、连贯的区域内,注重一种烹饪和就餐环境的团聚性。而在当代,西式厨房已经发展到突破饮食就餐的传统功能的地步,大部分的西式厨房设计,已经兼具了娱乐、休闲及家庭情感沟通、朋友聚会等诸多功能。因此王胜杰觉得,与中式厨房相比,西式厨房更加具有人性化和情调感的优势。

  改革开放以来,中国人民的经济生活和城市生活,发生了翻天覆地的变化。人们的物质文明和精神文明有了极大提高。对于家居生活的追求及至厨房环境的需求,也有了很大的提高。而在上世纪九十年代,随着现代装饰设计从西方传入日韩,并波及香港和中国沿海地区,进而进一步深入中国内地,一些先进的西方家居设计理念和装饰风格,也在中国内地逐渐普及开来。而随着这些装饰理念和风格的普及,西式厨房也逐渐受到了越来越多的中国人的认可和喜爱。

  王胜杰说,前几年,一些西方整体厨房品牌也开始进入中国市场,西式厨房设计也开始在中国普遍流行。而中国是一个善于学习和借鉴的国家,当外来厨房风格逐渐被人们所接受的时候,一些中国国产的西式厨房品牌,以及一些西式厨房的设计和装饰理念,也逐步运用到现代中国的家居设计和装修中。在目前大多数的家装企业中,西式橱柜、厨房的设计和装修技术已经非常成熟,并有了相当大的市场空间。未来,随着中国装修行业的不断发展,西式厨房设计必将会有更大的发展和创新。

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