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厨房的影响是至关重要的

  餐饮行业中,厨房的影响是至关重要的,尤其是星级酒店设计中的厨房装修设计极为重要,所以,今天人和就跟大家聊一下星级酒店商用厨房设计分析。

  在平面设计中,厨房是酒店的生产加工部分,功能性强,必须从实际使用出发并且合理布局,在这种合理布局时按照三大规范及各项要求,主要需注意以下几点:

  (1)合理布置生产流线,要求热食、凉食、半成品三个加工流线明确分开,“初加工一热加工一备餐”的流线要短捷通畅,避免迂回倒流,这是厨房平面布局的主流线,其余部分都从属于这一流线)原材料供应路线接近主、副食加工点,远离成品,并应有方便的进货入口。

  (3)洁污分流,对原料与成品、生食与熟食,要分隔加工和存放。冷荤食品应单独存放,室中应设洗手盆、二次更衣室。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。

  (4)工作人员须先更衣再进入各加工间,所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开,并设在客人见不到的位置。在星级酒店餐厅设计中,服务员不应直接进入加工间端取食物,应通过备餐间。

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